Nos onze restos préférés en 2017

Vous en connaissez certains, d’autres moins. Une sélection forcément subjective, partielle, contestable, pas toujours gastronomique, mais totalement assumée. On ne finit pas l’année sans pousser leurs portes!

Bozar Brasserie à Bruxelles

Une adresse obligatoire cette année même si, pour frimer, il vous aurait fallu l’essayer en 2015 et 2016, histoire de parader en disant que les distinctions et les étoiles, “on les avait senties venir”. Bon, c’est trop tard. Vous reste donc seulement à découvrir la cuisine de Karen Torosyan, un vrai créatif, dont les réinventions de l’anguille au vert ou du moules-frites, et son homard aux haricots coco, méritent déjà bien plus que le détour. Puis vient le côté artisan créateur. Karen a repris des standards pour les disséquer, les améliorer, bousculer les cuissons et nous les restituer sans trahir une nanoseconde la tradition. Pâté, tourte charcutière, bœuf Wellington, koulibiac, pithiviers : la pâte feuilletée est ici un écrin qui sublime les ingrédients de ces grands classiques. Prévoyez juste de venir ici avec votre appétit intact, contentez-vous d’une légère entrée  et gardez si possible un peu de place pour  les vrais desserts de pâtissier.  Évidemment, attendez-vous à une dépense en regard avec le travail déployé par le chef, chacune de ces pièces demandant des dizaines d’heures de sacrifice. www.bozarbrasserie.be …Lire la suite…

36 Hours in Brussels

Give the Belgian capital a second look, and you will find plenty of avant-garde art, vintage wares, and daring cuisine and cocktails.
  1. 8P.M. Star Treatment Designed by the celebrated Belgian architect Victor Horta, the Palais des Beaux-Arts (a.k.a. Bozar) is best known for international art exhibitions, films and concerts. Now it’s a gastronomic destination, too, thanks to Bozar Brasserie, which earned its first Michelin star last year. Within the Art Deco interior, the chef Karen Torosyan creates ever-changing multicourse menus (starting from 49 euros) and an à la carte selection of seasonal neo-Belgian dishes. The bread-crusted pâtés might include a collage of duck, goose and black pig, accompanied by a spiral of colorful vegetables like carrots and beets, while traditional rabbit stew becomes slow-cooked, involtini-like meat rolls with a citric sauce made from Kriek cherry beer. Three courses cost around 90 euros a person… …Lire la suite…   @NYtimes, by Seth Sherwood, Aug. 24, 2017

Bruxelles, « Nondedjeu! »

Quand on évoque le nom de Bruxelles, c’est malheureusement plus souvent pour
tirer à boulets rouges sur une décision de la Commission européenne que pour
célébrer l’excellence de sa gastronomie. Et pourtant, la capitale a de quoi séduire.
Sous des dehors parfois rugueux, il est vrai, mais avec une âme bien vivante…
©FOODPRINT1718.

Bozar Brasserie – grandiose

Bozar Brasserie – l’originalité dans la tradition, la créativité dans le classicisme.

Parfois il suffit de penser tout haut pour qu’un souhait se réalise. « Je n’ai pas très envie de viande en ce moment » avais-je dit il y a quelques jours. Ce n’était qu’une boutade, un moment d’égarement, une fatigue passagère, aussitôt oubliée. Hier, quand je suis arrivée à Bozar Brasserie, Karen me dit : « Ce soir je t’ai préparé des petites choses ». Je me méfie des « petites choses » de Karen. Sa générosité est telle que … tout est grand. Ayant sauté le petit-déjeuner et le déjeuner, j’avais commis l’erreur d’avaler un cornet entier de frites dégoulinant de sauce samouraï sur la Grand-Place de Bruxelles. …Lire la suite…

Où manger du bon cochon ? Les bonnes adresses

L’antre du Chef Karen Torosyan, champion du monde de Pâté-Croûte. On vous le donne dans le mille, on vous recommande de goûter sa recette de Porc noir de Bigorre en croûte et foie gras d’oie du Sud-Ouest. On se joint aux critiques qui sont unanimes qui encensent ce plat qui nécessitent des heures de préparation. Avec ce pâté, le Chef signe un retour aux fondamentaux et nos papilles apprécient ce néoclassicisme culinaire. Reste plus qu’à réserver une expo et la table qui va avec. 3 rue Baron Horta, 1000 Bruxelles Tél : +32 2 503 00 00Lire la suite

Foodtaster Rating

Als je het in België over cultuur hebt, dan kun je niet om het Paleis voor Schone Kunsten in Brussel heen. Als je over Brusselse gastronomie spreekt, moet je ook het in deze cultuurtempel gevestigd restaurant en zijn ‘chef de cuisine’ Karen Torosyan te berde brengen. Sinds zijn aanstelling in december 2010 timmert hij gestaag maar zeker aan zijn opgang. In 2015 werd hij in Tain-l’Hermitage (Drôme) wereldkampioen in het maken van ‘pâté en croûte’ met ‘cochon fermier, magret et foie gras de canard’… Lire la suite

Karen Torosyan, génie sans frontières

C’est la nouvelle étoile filante de la cuisine belge. Avec un cv qui donnera, et c’est tant mieux, la migraine aux chauvins et aux cocardiers de tout poil, Karen Torosyan a transformé ce qui aurait pu n’être qu’une simple cafétéria de musée en un des tous meilleurs restaurants de Bruxelles. Dans sa Bozar Brasserie, il mijote des merveilles de joie et de gourmandise en puisant dans un patrimoine qu’on avait presque oublié…. Lire la suite…

Le Voyage à Bozar (car ça mérite le voyage, et d’ailleurs, c’est ce qui se passe)

Karen Torosyan –  le chef de Bozar brasserie (restaurant appartenant au chef étoilé David Martin,qui officie à La Paix – Anderlecht et son associé, Philippe Colonval) est peut-être le chef qui illustre au mieux la notion d’“artisan”. Ça fait six ans qu’il artisane dans son coin sans que pendant cinq ans ça n’ait ému grand monde, mais en un peu plus d’un an, il a collectionné les médailles et les nouveaux enthousiastes, et c’est tout le mal qu’on lui souhaite… Lire la suite

Cinq restaurants gastronomiques pour se faire plaisir sans se ruiner

Il est plutôt rare de manger étoilé sans devoir ouvrir grand le portefeuille. Espérons que cela dure, d’autant que le chef Karen Torosyan semble y tenir. La Bozar Brasserie vient donc de décrocher sa première étoile au Michelin. Un beau parcours récompensé pour ce champion de monde de « pâté-croûte » (2015) et meilleur “artisan-cuisinier de l’année » (2017). Ici, le cadre est celui d’une brasserie art-nouveau, un atout qui rend le lieu plus accessible à monsieur et madame tout le monde, car il est vrai, lorsqu’on ne fréquente pas souvent les grands restaurants, on se sent généralement mieux dans un endroit tel que celui-ci. Passionné de gastronomie française, Karen Torosyan est un bosseur, cela se ressent dans ses plats à contre-courant basés sur l’artisanat qu’il travaille parfois pendant plusieurs heures. Il se concentre donc sur le savoir-faire et ne cherche pas à innover pour innover. Dans son restaurant, on dégustera donc des mets plutôt rares à la carte des autres gastronomiques comme son fameux pâté en croûte canard au sang de Challans et foie gras d’oie (il vaut mieux le commander plusieurs jours à l’avance) –> Bozar Brasserie, rue Baron Horta 3, 1000 Bruxelles. Tel: 02 / 503.00.00. Du mardi au vendredi 12h – 14h et 18h – 21h45 . Samedi 18h – 21h45. Fermé les samedi midi, dimanche et lundi. Menu 3 services à 44 euros, menu 5 services à 79 euros. Le lunch à 34 euros. Infos: www.bozarbrasserie.be … Lire la suite  

Heures d'ouverture

Du mardi au vendredi
12h – 14h et 18h – 21h45
Samedi 18h – 21h45
Fermé les samedi midi, dimanche et lundi

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Rue Baron Horta 3
1000 Bruxelles

Tel : 02 / 503.00.00
Mail : resto@bozarbrasserie.be

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